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食品感官研究

食品感官研究

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  • 更新時間:2024-07-03

食品感官研究是諾達思將認(rèn)知心理學(xué)測量的客觀數(shù)據(jù)與傳統(tǒng)感官研究所得的主觀數(shù)據(jù)相結(jié)合,構(gòu)建出以腦神經(jīng)科學(xué)研究及面部表情分析為基礎(chǔ)的客觀研究方法。

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食品感官研究案例分享(食品口味測試)


不同果汁引起的面部表情差異



實驗?zāi)康?/strong>主要包含以下三方面:a)檢驗面部反應(yīng)是否是區(qū)分“現(xiàn)實生活"中食物樣本的準(zhǔn)確方法和依據(jù);b)為了闡明由食物引起的內(nèi)隱和外顯面部反應(yīng)之間的關(guān)系;c)探索內(nèi)隱和外顯面部反應(yīng)是否能夠更好地詮釋享樂量表的評定。實驗材料是如圖所示的在奧地利市場出售的六種不同的橙汁。


實驗方法:所有的感官評價都在BOKU的食品科學(xué)部的感官實驗室里進行。實驗人員對實驗材料(6種橙汁)進行了隨機編碼順序。


實驗一:內(nèi)隱測量(面部表情)。測試過程與消費者測試(9點享樂量表)非常相似,但有兩點不同:

  1. 在回答重要的問題之前要求被試思考20s→此部分?jǐn)?shù)據(jù)用于面部表情分析;

  2. 品嘗橙汁的過程中,被試并不知道有攝像頭在記錄視頻。


實驗二:外顯測量(面部表情)。測試過程與實驗一相同,與實驗一相比,對被試的要求有所差異:

在回答相關(guān)問題之前要求被試用面部表情表達對樣本(橙汁)的喜歡/厭惡程度;

被試知道品嘗橙汁的過程中有攝像頭在錄制視頻。


面部表情分析

記錄的視頻使用的是Noldus的面部表情分析系統(tǒng)進行分析的,能夠分析7種面部反應(yīng)形式,6種基本表情(憤怒、高興、厭惡、悲傷、恐懼、驚訝)和中性表情。被試對樣本是否感興趣,是采用Noldus的行為觀察記錄分析系統(tǒng)進行篩選的。在內(nèi)隱測量實驗中,篩選是在被試完成實驗測試之后、回答問卷之前進行。外顯測量實驗中,只要被試表現(xiàn)有意的面部表情,就會給一個手勢信號。


數(shù)據(jù)分析

重復(fù)測量方差分析和面部表情的最大值進行多元線性回歸。對于事后比較也進行了校正。

結(jié)果

自我報告

根據(jù)被試的自我報告情況,6種測試樣本可分為三組。其中,NFC顯著,評價很好;而syrup與其它樣本相比效果較差。(1為非常喜歡,9為非常不喜歡)

實驗一結(jié)果

如圖所示,是內(nèi)隱測量的面部表情數(shù)據(jù)平均值。與其它樣本相比,樣本“Syrup"明顯展示的更多是“憤怒"、“厭惡"和較少的“中性"表情。

實驗二結(jié)果

如圖所示,數(shù)據(jù)分析表明:“厭惡"、“高興"和“中性"表情這些有意的面部表情之間有顯著差異?!癗FC"顯示較多的“快樂"面部表情,“Syrup"表現(xiàn)出較多的“厭惡"面部表情(與實驗一相似)

面部表情與自我報告之間的關(guān)系

除了進行多元線性回歸之外,也對數(shù)據(jù)進行了MANOVA分析。


食品感官研究結(jié)論

Noldus的面部表情分析系統(tǒng)能夠檢測由不同橙汁樣本所引起的顯著情緒差異;

與外顯測試設(shè)計相比,內(nèi)隱測試的被試表現(xiàn)出較少的有意積極(“高興")情緒。

在內(nèi)隱測量情況下,“高興"這一表情并不能作為樣本之間的“鑒別器"

外顯測試設(shè)計中,有意的面部表情能夠很好地預(yù)測被試對樣本的喜歡程度,而內(nèi)隱測試設(shè)計中,面部表情能夠很好的預(yù)測對樣本的厭惡程度(不能預(yù)測對樣本的喜歡程度)。




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