看完食品感官研究你有什么想法？

更新時間：2020-05-19

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食品感官研究隨著食品公司的快速發(fā)展而產(chǎn)生，包含一系列測定人對食品和其他消費品反應(yīng)的技術(shù)、綜合心理學(xué)、生理學(xué)和統(tǒng)計學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科的知識，通過嗅覺、味覺、視覺和聽覺對產(chǎn)品進行檢驗，反映產(chǎn)品的特性。食品感官研究實施主要由評價員、分析或檢驗環(huán)境(即食品感官研究實驗室)、檢驗方法3個要素構(gòu)成。其中感官研究實驗室是進行樣品制備、感官檢驗、結(jié)果分析與討論等重要活動的場所，直接影響到食品感官研究結(jié)果的真實性和可靠性。這種影響主要體現(xiàn)在對評價員心理、生理的影響和對被檢樣品的影響兩個方面口。

　　實驗室由感官檢驗區(qū)、理化分析區(qū)、智能感官分析區(qū)及標準樣品制備區(qū)四個部分組成，主要支撐食品與農(nóng)業(yè)標準化研究，開展產(chǎn)品感官檢驗、儀器開發(fā)、理化檢測、技術(shù)培訓(xùn)和標準樣品制備等活動，并與國內(nèi)外檢測機構(gòu)和企業(yè)廣泛開展了多項合作項目。

　　食品感官研究實驗室在中國標準化研究院各級領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持下，經(jīng)過幾年的發(fā)展，已初步建成了集科學(xué)研究、產(chǎn)品檢測和技術(shù)培訓(xùn)為一體的公共基礎(chǔ)服務(wù)平臺。

　　建立食品感官研究實驗室應(yīng)盡量創(chuàng)造有利的環(huán)境，保證感官檢驗順利進行。從硬件標準化建設(shè)(實驗室的選址、設(shè)計、設(shè)施配置、功能分區(qū)以及環(huán)境要求)和軟件標準化建設(shè)(實驗室人員配置、設(shè)備管理、選拔培訓(xùn)和運作規(guī)程)兩大方而保證實驗室的規(guī)范建設(shè),有效管理與合理運行。